Lekoviti kupus – zaboravljena superhrana
Beli i crveni kupus, karfiol, kelj, kineski kupus, brokoli, keleraba, rotkva, ren i slačica pripadaju velikoj porodici krstašica – biljaka koje se smatraju jednim od najzdravijih izbora u ishrani. Ove povrtarske kulture su dostupne, povoljne i izuzetno hranljive, zbog čega bi trebalo da se što češće nalaze na našem jelovniku.
Još u 4. veku pre nove ere kupus je bio poznat i cenjen u staroj Grčkoj, dok su stari Sloveni otkrili proces kiseljenja, koji je dodatno povećao njegovu nutritivnu i lekovitu vrednost. Danas, kada je sve više industrijski prerađene hrane, kupus ponovo dobija zasluženo mesto kao prirodna i zdrava namirnica.
Nutritivna vrednost kupusa
Kupus je prava vitaminska bomba. Posebno se ističe visokim sadržajem vitamina C – ima ga gotovo koliko i u limunu, što ga čini odličnim saveznikom u jačanju imuniteta, naročito tokom jeseni i zime. Pored toga, sadrži i vitamine A i B1, koji su važni za zdravlje kože, vida i nervnog sistema.
Od minerala, kupus sadrži kalijum, kalcijum, fosfor i magnezijum, u idealnom odnosu koji pomaže održavanju biološke ravnoteže u organizmu. Zahvaljujući ovakvom sastavu, kupus doprinosi boljem radu srca, mišića i digestivnog sistema.
Lekovita svojstva kupusa
Redovna konzumacija kupusa ima snažno zaštitno dejstvo na ćelije organizma. Antioksidansi koje sadrži pomažu u sprečavanju oštećenja ćelija i deluju preventivno protiv razvoja određenih vrsta raka, naročito raka dojke i debelog creva.
Kupus je poznat i po blagotvornom uticaju na digestivni sistem. Posebno se ističe kiseli kupus, koji tokom procesa fermentacije razvija korisne mikroorganizme. Ovi prirodni probiotici pomažu čišćenju creva, poboljšavaju varenje i jačaju crevnu floru.
Svež i kiseli kupus u ishrani
U zimskom periodu, kiseli kupus predstavlja jedan od najznačajnijih izvora vitamina i minerala. Za razliku od mnogog drugog povrća, fermentacijom ne gubi, već čak i dobija na nutritivnoj vrednosti.
Sok od svežeg kupusa (kupusov sok) smatra se izuzetno lekovitim, naročito kod problema sa želucem i varenjem. Važno je da se sok ne čuva, već da se iscedi i popije odmah, kako bi se sačuvala sva njegova lekovita svojstva.
Pravilna priprema kupusa
Neposredno pre upotrebe, potrebno je odstraniti spoljašnje listove kupusa i drugih krstašica. Kako bi se sačuvali vitamini i minerali, preporučuje se kuvanje na pari, u ekspres-loncu ili u mikrotalasnoj rerni.
Ako se glavica kupusa iseče na četvrtine, dovoljno je 20–30 minuta kuvanja, dok je za rendani kupus potrebno svega 8–12 minuta. Preterano kuvanje može smanjiti nutritivnu vrednost, pa je važno obratiti pažnju na dužinu termičke obrade.
Kupus – zdravlje dostupno svima
Za razliku od skupog uvoznog povrća, kupus je lako dostupan i cenovno pristupačan gotovo tokom cele godine. Upravo zbog toga predstavlja idealan izbor za svakodnevnu ishranu i jedan od temelja zdrave domaće kuhinje.
